Caderno da Mamã¶
O Caderno da Mamã tem como objectivo reunir conselhos práticos e dicas para ajudar qualquer Mamã de campo. Inclui imensas receitas, os seus ingredientes e formas de preparar da forma mais funcional. A primeira versão surgiu em Abril de 1993 e chamava-se Culinácia.
- A versão actual é de Julho de 2007.
- Foi criado pela Direcção Local do CC 05/07, por Carolina Carvalho.
- Complementa o Manual de Funções, o Manual do Director e o Caderno de Jogos.
Testemunho¶
Ser mamã de acampamento é das tarefas mais exigentes mas também das mais enriquecedoras. O testemunho que abre o caderno, de Carolina Carvalho, está transcrito na página da Mamã.
Conselhos práticos¶
- Make it simple: não compliques nas receitas, faz coisas simples e fáceis. Assim passas mais tempo com os participantes e ligas-te mais a eles.
- Quando tiveres uma missa antes da refeição, uma boa solução é bacalhau à Brás ou jardineira. No bacalhau à Brás deixas tudo pronto, colocas os ovos e desligas, e quando a missa acabar é só juntar as batatas. Na jardineira deixas feita antes da missa e quando acabar é só aquecer um bocadinho.
- Tenta estar presente quando montarem a cozinha, de modo a ficar ao gosto das tias e ao teu — afinal vão passar lá muito tempo.
- Forra o fogão com papel de alumínio e a banca com plástico, e muda a meio do acampamento.
- As únicas pessoas que devem entrar na despensa são as tias e a mamã. Organiza a despensa de modo funcional.
- Tem atenção se tanto os participantes como os animadores estão a beber água suficiente. Com o calor é preciso cuidado e, para além disso, se não beberem água piora a obstipação.
- Tem sempre os miúdos com chapéu e protector solar, principalmente na caminhada.
- No acampamento só devem existir 2 a 3 condutores oficiais, de modo às pessoas se habituarem aos carros.
- Não uses muitos temperos, nem temperos muito fortes. O estômago nestas alturas está muito sensível. Cuidado que a pimenta, o pepino e o pimento são um pouco indigestos.
- Cuidado com a higiene: ter sempre sabão líquido e toalhitas na cozinha, assim como luvas descartáveis.
- Sopa — faz cerca de duas vezes no acampamento e à noite. As de tomate e de canja são muito boas; mistura com ovos e faz fricassé. Podes também usar sopas de pacote já feitas e é só aquecer.
- Faz sempre chili ou feijoada a meio do acampamento, para ajudar o intestino a funcionar.
- Prisão de ventre: kiwi e laranja em jejum; café; massagem na barriga. Se não resultar, dá um laxante fraco.
- Tenta ter os pratos e copos tapados sempre com um pano, para não ficarem com pó.
- Tem bem separado e claro o local entre a loiça suja e a loiça lavada.
- Tenta comprar alimentos baratos. O frango é muito barato e ajuda a reduzir o orçamento. Uma dica para comparar preços mesmo dentro da mesma loja é ver no mostrador do preço as letras pequenas que dizem o preço por quilo. Apesar do cuidado com o orçamento, não deves ficar tão preocupada com isso ao ponto de cortares na alimentação.
- Sempre que tenhas refeições que envolvam descascar batatas (como salada russa ou jardineira) ou pratos mais trabalhados (como sobremesas), fá-las para o início do acampamento e em dias calmos, em que tenhas as duas tias contigo. Nunca em dias de caminhada ou missa.
- Não guardes comida de um dia para o outro ou de uma refeição para outra — perigo de ficar contaminada.
- Na noite de gala ou churrasco, se grelhares mais febras, ficam já para o outro dia, para levarem para a viagem.
- Quando usares carne picada, compra 1 kg de soja moída desidratada; depois basta colocares em água antes de usares. Misturas com a carne picada, mal se nota, é bom, e assim compras menos carne e fica mais barato.
- Quando colocares água a ferver (para cozer massa ou outra coisa), fá-lo com bastante tempo de antecedência, porque como é muita água demora muito.
- Para fazeres salada usa entre 2 a 3 kg de tomate cortado muito fino. Podes misturar cebola, cenoura, maçã aos pedaços, pimento ou pepino. Não te aventures em alface, porque é muito difícil lavar.
- Não te esqueças de lavar sempre a fruta.
- Na caminhada usa pacotes de leite individuais e bolachas para o pequeno-almoço. Para refeições usa pratos de plástico. Se fizeres sandes, conta com 2 por pessoa.
- Na salada russa coze as batatas, as cenouras e os ovos em tachos separados. Cuidado que esta refeição dá muito trabalho. O atum de lata rende muito: compra em menos quantidade que a carne.
- Mimos: rebuçados, chupa-chupas ácidos, tostas com paté de atum.
- Bolachas: compra Maria ou torrada.
- Compra cerca de 10 garrafas para sumo — usa nos aniversários, noite de gala e lanche.
- Natas, sempre de pacote.
- Se a comida estiver a ficar muito salgada, coloca uma batata grande descascada, que ela a cozer absorve o sal. No final não te esqueças de retirar a batata.
- Tem sempre pequenas latas de salsicha e atum disponíveis, pois dá jeito para pequenos pratos rápidos para aqueles animadores que estão fora do acampamento ou para a crise de algum miúdo.
- Tem sempre farinha maisena na cozinha: serve para engrossar os molhos. Mistura primeiro com água fria e só depois se coloca no tacho.
- É impossível num acampamento estar a olhar ao gosto de cada um. Mas tenta perceber a diferença entre birra ou mimo e aquele miúdo que gosta de tudo mas por azar só não gosta de atum.
- Quando te aperceberes que a dor de barriga é para chamar à atenção, dá uma pintarola com um copo de água: não se nota e é um bom efeito placebo. De qualquer modo, isso talvez indique que esse participante precisa de um pouco mais de carinho para se sentir integrado. E se a dor de barriga continuar, é melhor tentares ver outra causa.
- Para cada refeição deves começar sempre com duas horas de antecedência; para o pequeno-almoço chegam 45 a 60 minutos.
- Para a carne faz 100 g (Triciclos) a 140 g (Bicicletas, Lambretas) por pessoa. Quando for carne picada faz menos, porque rende mais. Tenta usar a carne sempre em pedaços pequenos, rende mais. Pede ao senhor do talho para te enviar a carne já cortada.
- Para a massa, arroz e batatas faz cerca de 50 g (Triciclos) a 85 g (Bicicletas, Lambretas) por pessoa.
- Lembra-te de guardar sempre algum dinheiro para pagar ao padeiro. Tem atenção se ele distribui o pão ao domingo e se é o mesmo tipo de pão da semana.
- Quanto à fruta, podes levar toda de uma grande superfície ou levar só duas caixas de maçãs e depois comprares o resto lá perto.
- Verifica antes de ir para o acampamento o material de cozinha, incluindo abre-latas e colheres de pau.
- É importante tentares ter a cozinha minimamente arrumada. Os olhos também comem.
Culinácio¶
Substituiu o antigo Culinácio.
Sugestões de receitas a fazer num acampamento¶
Carne — esparguete à bolonhesa; massa com almôndegas; esparguete à carbonara; massa à Quintela; massa com salsicha; carne estufada com massa; carne com legumes e puré; bifinhos de peru com cogumelos (arroz ou massa); arroz à valenciana; carne de porco à portuguesa; chili com arroz (de carne de porco, vaca ou frango); arroz com salsicha; feijoada; jardineira; frango à Brás; frango de churrasco; frango guisado com ervilhas e puré; frango com sopa de rabo de boi e cerveja com puré; churrasco; cachorros (caminhada); bifanas (caminhada); empadão de carne (com puré ou arroz); frango fricassé com arroz; espetadas grelhadas; rojões; tortilha.
Peixe — esparguete com atum (com molho de tomate ou de natas); arroz de atum; salada russa (com atum, pescada ou frango); bacalhau à Brás; bacalhau à Gomes de Sá; atum à Brás; empadão de atum (com puré ou arroz); empadão de bacalhau (com puré ou arroz); peixe com leite; lulas estufadas; filetes com arroz; massa com delícias do mar.
Sobremesas doces¶
Eis aqui uma óptima altura para te aproximares dos miúdos: faz a sobremesa com eles. Eles adoram pôr a mão na massa do salame de chocolate. É mesmo divertido e crias uma ligação com eles.
Gelatina (sempre gelly-já, colocar pedaços de fruta como ananás e pêssego, que fica muito bom); mousse; mousse de manga (polpa de manga enlatada, leite condensado e iogurtes); salada de fruta (mistura-se com latas de salada de fruta em conserva); pudim flan de vários sabores (eles adoram e não é preciso frigorífico); salame de chocolate (o típico); leite-creme; aletria (fácil e bom); bolo de bolacha; peras cozidas com chocolate quente; brigadeiros.
Tem atenção aos aniversários no acampamento: uma solução é levares uns bolos para congelar na arca da casa de apoio e na altura é só descongelar e cobrir com chocolate e pintarolas.
Pequeno-almoço, lanche e ceia¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 12 pacotes de leite; marmelada; manteiga; chocolate em pó; café (para animadores); açúcar | 110 pães |
Pequeno-almoço: 60 pães de manteiga e 55 pães de marmelada; ferver 9 litros de leite com chocolate; 3 litros de leite frio; fazer café.
Lanche: 55 pães, ou bolachas, ou fruta (o que der mais jeito) e sumo.
Ceia: ferver água e colocar os pacotes de chá (15 pacotes) — tília, cidreira, camomila, menta, limão, frutos silvestres — e bolachas.
Massa (segundo o Perrú)¶
Colocar num tacho água a ferver — 1h30. Juntar o sal e o óleo (muito); coze cerca de 7 a 8 minutos (não deve ficar muito cozida, pois ela depois recoze), de modo a ficar "al dente". Escorrer a massa, passar por água fria e colocar manteiga.
Arroz (segundo a D. Alice do Noviciado dos Jesuítas)¶
Fazer um bom refogado com cebola e cenoura, azeite e óleo. Juntar um pouco de alho e loureiro. Quando estiver dourado, juntar a água (1,5 medida das do arroz — atenção que 1 kg de arroz não corresponde a 1 L de água). Quando a água estiver a ferver junta-se o arroz e tapa-se o tacho; coze 15 minutos no mínimo e depois desliga-se e só se serve passados 10 minutos. Antes de o arroz estar cozido desligar o lume, pois ele recoze.
Sopa semi-caseira¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| Puré de batata; 2 latas de ervilhas; 2 latas de feijão; 0,5 kg de massa; azeite; sal; 3 sopas de legumes | 25 cenouras; 2 repolhos; 2 alhos-franceses; 2 nabos |
Colocar uma panela com água a ferver. Cortar tudo o mais pequeno possível: descascar as cenouras e nabos e partir aos cubos; lavar o repolho e o alho-francês e cortar à juliana. Quando a água estiver a ferver, colocar todos os legumes, o sal e o azeite. Quando os legumes estiverem muito cozidos, colocar a massa. Passados 10 minutos colocar as ervilhas e o feijão. Dissolver as sopas em água fria e juntar. Usar o puré de batata para engrossar a sopa. Servir em copos e com colheres.
Esparguete à bolonhesa¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de esparguete; 4 L de polpa de tomate; 10 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; manteiga; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; orégãos; 1 colher pequena de açúcar; 1 cerveja ou vinho; 4 pacotes pequenos de queijo ralado | Salsa; 6,5 kg de carne picada (3,5 kg de porco + 3 kg de vaca + 2 chouriços, tudo picado) |
Cobre-se o fundo do tacho com um bom refogado de cebola, azeite e óleo, deixa-se apurar. Junta-se a carne e o alho. Deixa-se a carne ganhar cor (de modo que a água da carne saia toda), mexendo sempre, e junta-se um pouco de vinho ou cerveja. Quando a carne já estiver um pouco cozinhada, junta-se o tomate, o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar (para cortar o ácido). Ir sempre mexendo e juntar a salsa inteira (não picar; antes de ir para a roda retirar do tacho). Quando estiver pronto juntar orégãos (muitos). Servir com a massa e com queijo ralado (cada um põe o seu).
Arroz à valenciana¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de arroz; cenouras; ervilhas; polpa de tomate; 12 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; loureiro; vinho | 3 kg de tomate; 6,5 kg de carne (5 kg de bifes de peru aos pedaços pequenos, 1 lata grande de salsichas, 2 linguiças às rodelas, 2 chouriços às rodelas) |
Descascar as cenouras e cortar aos pedaços. Cortar as salsichas, o chouriço e a linguiça às rodelas. Fazer um refogado com cebola, azeite e óleo. Quando estiver dourado, colocar toda a carne no refogado (excepto as salsichas) e também as cenouras, ir colocando vinho e temperos, loureiro (retirar antes de pôr o arroz), caldo e água. Quando estiver saboroso (retirar o loureiro), colocar a água necessária ao arroz e deixar ferver. Pôr o arroz, as ervilhas, o milho e as salsichas. Este arroz não é malandro, é de ficar solto. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero).
Carne com legumes e puré¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| Puré (flocos de batata); cenouras; ervilhas; polpa de tomate; 8 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; noz-moscada; mostarda; manteiga; loureiro; vinho | 3 pimentos; 3 repolhos; 6,5 kg de carne (4,5 kg de porco em pedaços grandes, 2 kg de vaca em pedaços grandes, 2 chouriços às rodelas) |
Temperar a carne com sal, pimenta, alho, loureiro e vinho. Descascar as cenouras e cortar às rodelas pequenas. Lavar o repolho e cortar à juliana. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo. Juntar um pouco de alho, um pouco de água e polpa de tomate. Colocar a carne e as cenouras. Temperar e pôr o caldo. Pôr o pimento partido aos pedacinhos. Ir pondo vinho e deixar apurar. Colocar o repolho e deixar cozer. Quando estiver quase pronto, pôr as ervilhas. Fazer o puré como indicado na embalagem, com mais leite do que água, e temperar com sal, noz-moscada, mostarda e manteiga. Servir "em separado" e com pão.
Bifinhos de peru com cogumelos¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de massa; 2 latas grandes de cogumelos; 8 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; manteiga; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; loureiro; limão; 0,5 L de leite | 6,5 kg de bifinhos de peru às tiras pequenas; 1,5 L de natas |
Temperar a carne com limão, sal, alho e um bocadinho de louro. Fazer um refogado com cebolas às rodelas, azeite e óleo; juntar o alho e retirar a cebola. Colocar os bifes e deixar refogar um pouco. Colocar leite se for preciso, mas não deixar com molho a mais. Juntar os cogumelos lavados, temperar conforme necessário e juntar água se necessário. Colocar as natas, o leite, sumo de limão e temperar. Usar a farinha para engrossar, mexendo sempre para não colar. Servir com a massa.
Carne de porco à portuguesa¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de arroz; 3 L de polpa de tomate; 15 cebolas; alho em pó; loureiro; óleo; azeite; 6 cubos de caldo; sal; pimenta; 1 colher pequena de açúcar; vinho; azeitonas | Salsa; 7 kg de carne de porco aos cubos |
Temperar a carne com vinha-d'alhos (vinho, sal, pouca pimenta, alho e loureiro) e deixar marinar durante algum tempo. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo; juntar alho e deixar apurar. Juntar a carne e apurar. Juntar a polpa de tomate, 3 caldos, o açúcar e o loureiro, e deixar apurar. Quando for necessário, colocar o vinho do tempero e água. Verificar os temperos e retirar o loureiro. Cortar a salsa (muita) e colocar por cima. Servir com arroz.
Esparguete à carbonara¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de massa; 2 latas grandes de cogumelos; 5 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; sal; pimenta; orégãos; limão; manteiga; leite | 3 kg de fiambre aos cubos; 0,75 kg de queijo aos cubos; 2 L de natas; 3 kg de tomate |
Fazer um refogado com pouca cebola e alho, pouco azeite e óleo. Deixar ganhar cor. Saltear o fiambre, as salsichas e os cogumelos. Retirar todo o azeite possível. Temperar com sal, orégãos e limão. Levar as natas um pouco ao lume, no tacho onde se salteou o fiambre. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero). Misturar muito bem a massa, o fiambre e as natas. No fim colocar o queijo (pouco).
Chili¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de arroz; 8 latas de feijão vermelho; 2 L de polpa de tomate; 30 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; loureiro; piri-piri; 1 colher pequena de açúcar; 1 cerveja ou vinho | 6 kg de carne picada (4,5 kg de porco + 1,5 kg de vaca + 3 chouriços, tudo picado); 3 kg de tomate |
Tempera-se a carne com sal, pimenta e alho. Cobre-se o fundo do tacho com um refogado de cebola, azeite e óleo e deixa-se apurar. Junta-se a carne e o alho. Deixa-se a carne ganhar cor, mexendo sempre; junta-se um pouco de vinho ou cerveja, o caldo e a polpa de tomate, o loureiro (depois retirar) e o piri-piri. Quando estiver quase pronto adiciona-se o feijão e a calda. Verificar os temperos. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero). Servir com arroz e com pão.
Frango com cerveja¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de arroz; 3 L de polpa de tomate; 30 cebolas; alho em pó; loureiro; óleo; azeite; 6 cubos de caldo; sal; pimenta; 1 colher pequena de açúcar; 10 cervejas | Salsa; 10 frangos cortados aos pedaços (sem pescoço, patas e miúdos) |
Retirar as peles do frango e lavar o frango. Temperar a carne com sal, pimenta, alho e loureiro. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo; juntar alho e deixar apurar. Juntar a carne e deixar apurar. Juntar o tomate e o caldo; deixar apurar e colocar a cerveja. Colocar loureiro e salsa (retirar antes de ir para a roda). Deixar apurar e verificar os temperos. Cortar a salsa (muita) e colocar por cima. Para o molho não ficar muito líquido, usar um pouco de maisena para engrossar. Servir com arroz ou massa.
Feijoada¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3 kg de arroz; 6 kg de feijão em lata; 15 cebolas; alho em pó; loureiro; óleo; azeite; 5 cubos de caldo; sal; pimenta; vinho | 6 kg de carne (4 kg de porco em pedaços pequenos, 2 kg de peito de frango em pedaços pequenos, 4 chouriços às rodelas) |
Temperar a carne com vinha-d'alhos (vinho, sal, pimenta, alho e loureiro) e deixar marinar durante algum tempo. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo; juntar alho e deixar apurar. Descascar as cenouras e cortar às rodelas pequenas. Juntar a carne e, quando for necessário, o vinho e a água (pode-se pôr um pouco de polpa de tomate). Juntar as cenouras, o loureiro e o caldo, e deixar apurar. Verificar os temperos e retirar o loureiro. Juntar o feijão, pôr a calda para dar sabor. Servir com arroz.
Massa com salsicha¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de massa; 3,5 kg de salsichas aos cubos; 2 latas grandes de cogumelos; 3 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; sal; pimenta; orégãos | 1,5 kg de bacon aos cubos; 2,5 dúzias de ovos; 3 kg de tomate |
Fazer um refogado com pouca cebola e alho, pouco azeite e óleo. Deixar ganhar cor. Retirar a cebola e o alho, ficando só o azeite. Cortar as salsichas aos pedaços. Saltear o bacon, as salsichas e os cogumelos. Retirar todo o azeite possível. Verificar a qualidade de todos os ovos (pela técnica de os pôr em água). Bater todos os ovos com um pouco de leite e fazer ovos mexidos. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero). Misturar muito bem a massa, as salsichas e os ovos.
Arroz com salsichas e salada¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,7 kg de arroz; polpa de tomate; 10 cebolas; alho em pó; 1 lata de salsichas (60); óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; loureiro; vinho | 6 kg de carne de peru |
Temperar a carne com sal, pimenta, alho, loureiro e vinho. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo; juntar um pouco de alho. Colocar a carne, um pouco de água e polpa de tomate. Temperar e pôr o caldo. Ir pondo vinho e deixar apurar. Quando a carne estiver pronta, colocar a água para o arroz (1,5 medida das do arroz — atenção que 1 kg de arroz não corresponde a 1 L de água). Quando se colocar o arroz, também se põem as salsichas às rodelas. Tapa-se o tacho, coze 15 minutos no mínimo e depois desliga-se e só se serve passados 10 minutos. Antes de o arroz estar cozido desligar o lume, pois ele recoze. Lavar os tomates e fazer a salada.
Bifanas com pão, batata frita e salada (bom para a caminhada)¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3 L de polpa de tomate; 20 cebolas; alho em pó; loureiro; óleo; azeite; 6 cubos de caldo; sal; pimenta; 1 colher pequena de açúcar; vinho | 3,5 kg de tomate para salada; 7,5 kg de carne de porco em febras; 130 a 150 pães |
Temperar a carne com vinha-d'alhos (vinho, sal, pouca pimenta, alho e loureiro) e deixar marinar durante algum tempo. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo; juntar alho e deixar apurar. Juntar a carne e deixar cozinhar. Adicionar 3 caldos, o açúcar e o loureiro, e deixar apurar. Juntar a polpa de tomate. Quando for necessário, colocar o vinho do tempero e água. Verificar os temperos. Servir "em separado" e com pão. Neste dia, como já vão comer muito pão, o lanche é bolachas.
Carne estufada com massa¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 4 kg de massa; cenouras; ervilhas; polpa de tomate; 8 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; manteiga; loureiro; vinho | 6,5 kg de carne (5 kg de porco em pedaços pequenos, 2 kg de vaca em pedaços pequenos, 2 chouriços às rodelas) |
Temperar a carne com sal, pimenta, alho, loureiro e vinho. Fazer um bom refogado com cebola, azeite e óleo; juntar um pouco de alho. Colocar a carne e as cenouras. Colocar um pouco de água e polpa de tomate. Temperar e pôr o caldo. Ir pondo vinho e deixar apurar. Juntar a massa; coze cerca de 7 minutos (não deve ficar muito cozida, pois ela depois recoze), de modo a ficar "al dente".
Massa à Quintela¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,7 kg de massa; 2 latas grandes de salsichas (60); 1 lata de milho; 1 lata de ervilhas; 3 cebolas; azeite; sal; manteiga; leite | 3 kg de fiambre aos cubos; 0,75 kg de queijo aos cubos; 2 kg de bacon aos cubos; 2 L de natas; 1 boião de maionese; 3,5 kg de tomate para salada; 1 pimento |
Saltear o fiambre, as salsichas, o bacon e o pimento. Retirar todo o azeite possível. Escorrer o milho e as ervilhas. Cortar o queijo. Fazer o molho com as natas, o leite e a maionese. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero). Misturar muito bem a massa, o fiambre e as natas. No fim colocar o queijo (pouco).
Jardineira¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 4,5 kg de batatas; 5 latas de ervilhas; 4 latas de milho; 1,5 L de polpa de tomate; 16 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; pimenta; loureiro; vinho | 15 cenouras; 6,5 kg de carne (5 kg de porco aos pedaços pequenos, 1,5 kg de bifes de peru aos pedaços pequenos); 2 linguiças e 2 chouriços às rodelas |
Descascar as cenouras e cortar aos pedaços. Descascar as batatas e cortar aos pedaços. Cortar o chouriço e a linguiça às rodelas. Fazer um refogado com cebola, azeite e óleo. Quando estiver dourado, colocar toda a carne no refogado e também as cenouras, ir colocando vinho e temperos, loureiro (retirar), caldo e água. Quando estiver saboroso (retirar o loureiro), colocar a água necessária e as batatas. Lavar e colocar as ervilhas e o milho.
Bacalhau à Brás¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 5 pacotes grandes de batata palha; 12 cebolas e alho; óleo; azeite; sal; loureiro; leite | 6 kg de bacalhau demolhado e desfiado; 8 dúzias de ovos; salsa; 3 kg de tomate |
Fazer um refogado com cebolas às rodelas, azeite e óleo (tentar usar pouca gordura). Juntar o alho e deixar apurar. Colocar o bacalhau e o loureiro (depois retirar) e deixar cozinhar. Usar o mínimo de gordura possível e, quando necessário, colocar água. Verificar a qualidade de todos os ovos (pela técnica de os pôr em água). Bater todos os ovos com um pouco de leite. Deitar para dentro do bacalhau e mexer; quando estiver quase pronto, deitar as batatas, mexendo sempre. Cortar a salsa e servir com muita salsa. O truque está em usar pouca gordura e, se estiver a colar, usa-se leite ou água. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero).
Esparguete com atum¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de massa; 1 lata grande de cogumelos; 6 kg de atum; 3 L de polpa de tomate; 13 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; manteiga; 4 cubos de caldo; sal; orégãos; 1 colher pequena de açúcar | 3 pimentos vermelhos |
Cobre-se o fundo do tacho com um bom refogado de cebola às rodelas, azeite e óleo, e deixa-se apurar. Acrescentar alho. Junta-se o tomate natural, o pimento e a cenoura aos pedaços pequenos. Colocar a polpa de tomate, o caldo, o sal e o açúcar (para cortar o ácido) e os cogumelos (já lavados). Desligar o lume e juntar o atum. Quando estiver pronto juntar orégãos (poucos). Servir com a massa.
Salada russa com atum¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 5 latas de ervilhas; 2 latas de milho; sal; 6 kg de atum; maionese (1 boião grande) | 100 batatas; 60 cenouras; 25 ovos |
Pôr duas panelas com água a ferver. Quando a água estiver a ferver, colocar sal. Descascar as cenouras e partir aos cubos; descascar as batatas e partir aos cubos. Pôr as cenouras a cozer num tacho e as batatas noutro; quando estiver quase pronto, colocar as ervilhas e o milho e escorrer a água. Verificar a qualidade de todos os ovos (pela técnica de os pôr em água). Na outra panela colocam-se os ovos a cozer (calcular o tempo pelo tempo das cenouras); quando estiverem cozidos, descascar e partir aos pedaços. Numa panela colocar as batatas, os ovos e o atum às camadas. Não servir muito quente. Cada pessoa põe a maionese como quiser (para os mais esquisitos, temperar com azeite e vinagre).
Arroz de atum¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de arroz; 6 kg de atum; 2 L de polpa de tomate; 30 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; 4 cubos de caldo; sal; orégãos | 2 pimentos vermelhos; 25 ovos; 3 kg de tomate |
Cobre-se o fundo do tacho com um bom refogado de cebola às rodelas, azeite e óleo, e deixa-se apurar. Acrescentar alho. Junta-se o tomate natural, o pimento e a cenoura aos pedaços pequenos. Colocar a polpa de tomate, o caldo, o sal e o açúcar (para cortar o ácido). Desligar o lume e juntar o atum. Quando estiver pronto juntar orégãos (poucos). Verificar a qualidade de todos os ovos (pela técnica de os pôr em água). Noutra panela colocam-se os ovos a cozer; quando estiverem cozidos, descascar e partir às rodelas. Fazer o arroz. Colocar, num tacho, o arroz e o atum às camadas (a última camada é de arroz). Por último, colocar as rodelas dos ovos a enfeitar. Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero).
Peixe com leite (receita de Marta Vilela)¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 3,5 kg de arroz; polpa de tomate; 15 cebolas; alho em pó; óleo; azeite; noz-moscada; sal; 1,5 L de leite; 4 cubos de caldo | 6 kg de filetes de peixe; 3 kg de tomate; 0,5 kg de limão |
Temperar o peixe com noz-moscada e sal, e regar com leite (o suficiente para tapar o peixe). Deve ficar no tempero umas 2 a 3 horas. Fazer um bom refogado com cebola às rodelas e azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar a polpa de tomate a tapar o fundo do tacho e juntar pouco a pouco o leite do tempero do peixe (é para o refogado não agarrar ao fundo do tacho). Depois colocar o peixe às camadas, já em lume brando, e deixar uns minutos assim. Juntar o resto do leite do tempero. Ter cuidado com o lume do fogão estar sempre brando, porque o leite pode ferver e sair para fora do tacho. Nunca mexer o peixe com a colher de pau nem virar, apenas abanar o tacho, senão ele desfaz-se. Se estiver a agarrar ao fundo do tacho, acrescenta mais leite ou água.
Cachorros (bom para a caminhada)¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| 120 a 140 salsichas das grandes; 2 frascos grandes de ketchup; 1 mostarda; 4 pacotes grandes de batata palha | 120 a 140 pães; 120 a 140 fatias de fiambre; 120 a 140 fatias de queijo; 2 frascos grandes de maionese; laranjas/maçãs |
Pôr água a ferver sem sal. Cozer as salsichas, ferver 2 minutos; se for necessário, cortar as salsichas a meio. Cortar os pães. Fazer as sandes com 1 fatia de queijo e 1 salsicha. Fazer molho rosa (maionese, ketchup e um pouco de mostarda, de modo a ficar rosa). Lavar a fruta.
Não esquecer de levar no carro: as sandes feitas nos alguidares; molho rosa e os outros molhos; sumo e água; batatas fritas; fruta; guardanapos, facas, talheres e copos; sacos do lixo e papel higiénico. No local, distribuir as sandes e passar as batatas, os molhos e os sumos.
Churrasco¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| Loureiro; azeite; alho; sal; pimenta; vinho; 2 latas grandes de milho; 6 pacotes grandes de batata frita | 15 pimentos verdes; 8 kg de carne (2 kg de febras, 2 kg de costelinhas, 2 kg de barriguinhas, 2 kg de salsicha fresca); 3 kg de tomate; 1 kg de pepino; 20 broas |
Temperar a carne com vinha-d'alhos (vinho, sal, pimenta, alho e loureiro) e deixar marinar durante algum tempo. Lavar os pimentos com água e vinagre. Lavar e descascar o pepino, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero). Lavar os tomates com água e vinagre, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero). Lavar o milho e temperar (pouco tempero). Cortar a broa aos pedaços. Colocar as batatas num tacho. Antes de grelhar a carne, colocar azeite e picante, e grelhar a carne. Grelhar os pimentos; depois de grelhados, tirar a pele e as sementes, cortar aos pedaços e temperar (pouco tempero).
Sandes do último dia¶
| Ingredientes | Ingredientes frescos |
|---|---|
| Marmelada; sumos; bolachas | 120 a 140 pães; 60 a 70 fatias de fiambre; 60 a 70 fatias de queijo; laranjas/maçãs |
Cortar os pães. Colocar 1 fatia de queijo e 1 de fiambre em 60 a 70 pães e fazer 60 a 70 pães de marmelada. Fazer saquinhos com 1 sande mista, 1 sande de marmelada, sumo e fruta. Cada colégio leva 8 pacotes de bolachas.
Ementa de um acampamento¶
| Dia | Almoço | Jantar |
|---|---|---|
| 1.º (4.ª feira) | Almoço partilhado | Esparguete à bolonhesa; maçãs |
| 2.º (5.ª feira) | Arroz à valenciana; laranjas | Salada russa; salada; doce |
| 3.º (6.ª feira) | Bifinhos de peru com cogumelos, massa; melancia | Carne de porco à portuguesa, arroz de cenoura e salada; bananas |
| 4.º (sábado) | Frango de churrasco com arroz de ervilhas e salada; pêras | Esparguete com atum; doce |
| 5.º (domingo) — caminhada | Cachorros; laranjas | Massa à carbonara; maçãs |
| 6.º (2.ª feira) — caminhada | Chili com arroz branco; salada; pêras | Bacalhau à Brás; salada; melancia |
| 7.º (3.ª feira) | Frango com cerveja e puré; melão | Arroz de atum e salada; sopa; maçãs |
| 8.º (4.ª feira) | Jardineira; laranjas | Massa à bolonhesa ou massa com carne e legumes; pêras |
| 9.º (5.ª feira) | Carne de porco à portuguesa, arroz de legumes e salada; melancia | Churrasco, salada, broa e batatas fritas; salame de chocolate |
| 10.º (6.ª feira) | Sandes mistas e de atum; sumos; maçãs |
Conclusão¶
Se te lembrares de alguma coisa que não está aqui escrita, não hesites, põe-na em prática! Já agora, escreve-a na tua avaliação. Muita saúde e boa sorte para os vossos acampamentos.
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